Quitar las escamas de su captura puede ser un asunto muy complicado, pero también lo es comer un pez sin quitarle las escamas.
Aunque muchos de nosotros estaremos felices de dejarlo en manos del pescadero, es probable que no estés en compañía del pescadero mientras estés pescando. Por esta razón, sería esencial saber exactamente cómo descamar un pez.
La emoción de preparar y consumir un pescado que has pescado tú mismo es casi incomparable. De hecho, algunos pescadores juran que es mucho más dulce que incluso la más deliciosa de las comidas.
Mientras que el proceso real de pescar, cocinar y comer su captura es agradable, descamar y limpiar el pescado puede ser un gran desafío si no sabes cómo descamar un pez. Afortunadamente, descamar un pez no es tan difícil como se piensa.
Cuando se trata de descamar un pez, hay que tener en cuenta que será mucho más fácil quitar las escamas si el pez está mojado. Por lo tanto, debe colgar el pez en un cordel en el agua o en un cubo lleno de agua helada. Esto también es importante para mantener el pescado fresco y sabroso. Tanto si planeas comerlo inmediatamente o en una fecha posterior, descamarlo y limpiarlo tan pronto como sea posible mantendrá su sabor.
Como hemos señalado, descamar un pez puede ser un asunto complicado y desordenado. Aquí está todo lo que necesitas saber.
¿Qué es la descamada de un pez?
El escalamiento de un pescado es esencialmente el proceso de quitar las escamas del pescado para cocinarlo. Las escamas no son comestibles y pueden estropear toda la cena si no se quitan. Aprender a descamar un pescado también es esencial ya que básicamente te convierte en un gran chef en el camino. Si estás ahí fuera y has pescado algo, sólo estarás a unos minutos de disfrutar de una comida suntuosa.
Entonces, ¿cómo se descama un pez?
Si estás planeando hacer una comida de mar a mesa después de aterrizar una captura, aquí tienes una simple guía de todo el proceso.
Enjuague el pez
El primer paso crítico para descamar un pez es enjuagarlo. Ya sea que estés afuera o en tu cocina, asegúrate de enjuagar perfectamente el pescado bajo agua fría para remover los limos. Los limos son los que hacen que el pescado sea resbaladizo y bastante difícil de sostener. Al enjuagar el pescado, podrás agarrarlo firmemente y reducir las posibilidades de que se resbale mientras lo escalas.
De nuevo, debes dejar que el agua fría corra sobre los peces durante varios minutos. Esto es importante para aflojar las escamas, de modo que quitarlas sea mucho más fácil.
Tener una capa protectora en su lugar
Honestamente hablando, descamar un pez puede ser bastante complicado. Tendrás las escamas esparcidas por todos lados. Para reducir esto, deberías tener una capa protectora para asegurarte de que las escamas permanezcan en un solo lugar mientras las quitas. Puedes colocar un periódico viejo, cartón o un papel pergamino en el fondo o usar un abrevadero que se pueda limpiar una vez que todo el proceso haya terminado.
Rechazo de las escamas
Con un cuchillo afilado en su lugar, sostenga firmemente el pez en su lugar con su mano más débil. Asegúrate de que el pez esté plano sobre la capa protectora. Sujétalo por la cola para que no se resbale entre tus manos. Si tienes unos guantes desechables, puedes ponértelos para proteger tus manos de ser atravesadas por las afiladas aletas.
Sostén el cuchillo con tu mano más fuerte y quita las escamas con el lado romo del cuchillo. Sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45º, coloca el lado romo del cuchillo justo al comienzo de la aleta y rasca contra la piel del pescado. En otras palabras, rasca desde la cola hasta la cabeza hasta que todas las escamas se levanten. Gire el pez al otro lado y haga lo mismo.
Pasa tus dedos suave y cuidadosamente contra la veta del pez para asegurarte de que todas las aletas están removidas. Puedes repetir el proceso hasta que todas las escamas sean removidas.
Destripando el pez
Siempre debes tener en cuenta que tu pescado no estará listo para cocinar con sólo quitar las escamas. Después de terminar con las escamas, es importante destripar el pescado. Esto es principalmente la eliminación de las tripas y otros contenidos en el abdomen del pescado. El objetivo principal de destripar el pescado es hacerlo más seguro para los consumidores, ya que las tripas contienen algunas toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria.
Para destripar el pez, se extiende la capa protectora a bordo. Ponga el pescado en la tabla de cortar y use un cuchillo de filete afilado para abrir el abdomen del pez. Comienza por las branquias y detente justo por encima de la cola. Utiliza la punta afilada del cuchillo para cortar una abertura poco profunda en el abdomen. Debes tener cuidado de no perforar las entrañas. Entonces podrás arrancar todas las tripas y las tripas.
Limpia el pez
Aunque has quitado las escamas y las entrañas, no estás todavía allí. Tendrás que limpiar el pescado listo para almacenarlo o cocinarlo. En general, es importante limpiar el pescado lo antes posible para evitar que se eche a perder. Además de limpiar el pescado, también debes limpiar todo lo que usaste para descamar y destripar el pescado. Como tal, debe tener suficiente agua corriente.
Usando agua fría, asegúrate de limpiar todas las partes del pez. Esto es para eliminar todos los rastros de sangre y baba. No te olvides de eliminar los coágulos de sangre a lo largo del hueso. Es aconsejable utilizar el cuchillo para rasparlo. Aunque también puedes usar tus dedos, debes tener cuidado de no ser perforado por las afiladas aletas del pez. También debes quitar la piel negra frotando la cavidad con sal de roca.
Para leer más sobre destripar, limpiar y filetear un pescado, lea aquí.
Conclusión
Con todo, asegúrese de limpiar a fondo el pescado, así como todo lo que utilizó para descamar y destripar el pescado. Tenga en cuenta que el olor de los peces puede ser horrible y por lo tanto debe utilizar un líquido perfumado para lavar los platos para limpiar todos los aparatos utilizados en la limpieza de los peces.
Además, no te olvides de deshacerte adecuadamente de las tripas o cualquier parte no deseada. Al final, deberías ser capaz de disfrutar de tu captura, sabiendo muy bien que valió la pena la lucha. ¡Buen apetito!
