Aunque limpiar un pez puede ser intimidante y bastante desagradable, es muy simple. Una vez que aprendas a limpiar el pescado y a saborear el esplendor de un pescado recién pescado y perfectamente cocinado, los trozos de sangre y las vísceras pasarán a ser secundarios.
¡Felicidades! Has conseguido una buena captura y estás deseando tener una suntuosa cena. Desafortunadamente, no puedes simplemente sacar tu captura del anzuelo y deslizarla por tu garganta. Tienes que escalarla, destriparla y limpiarla para prepararla para cocinarla. Bueno, estos son los pasos básicos de la limpieza del pescado y parte de la experiencia de pesca. Así que si nunca has limpiado el pescado, has venido al lugar correcto.
Es importante destripar y limpiar el pescado tan pronto como lo desembarque para evitar que se vuelva rancio. Aunque hay varios métodos para limpiar el pescado, el más simple y básico es cortar el pescado desde el ano hasta la cabeza después de escalarlo.
Abrir la cavidad del cuerpo y quitar las tripas. Quitar las tripas es extremadamente fácil y es una buena manera de dejar bolsillos limpios en el pez. Aunque la extracción de la cabeza es opcional, a menudo la recomendamos para reducir los productos químicos que puedan albergar en la cabeza del pez. Luego puede limpiar a fondo el pescado con agua corriente fría y cocinarlo a su gusto.
Vamos a entrar en detalles.
Índice de contenido
Las herramientas necesarias
- Muchos periódicos
- Un cubo
- Un cuchillo para escalar (cuchillo para mantequilla)
- Plato para peces limpios
- Enfriador
- Guantes desechables
- Cuchillo de filetear afilado
- Una bolsa de plástico para las piezas desechadas
Tenga en cuenta que el afilado cuchillo de filetear puede ser opcional si quiere cocinar el pescado entero. Pero es una herramienta importante si quieres filetear el pescado. Usar un cuchillo de filetear afilado por primera vez puede ser difícil, pero no te preocupes, te acostumbrarás con el tiempo. El pescado es resbaladizo, así que debes tener mucho cuidado al usar el cuchillo afilado.
Preparar el pescado para la limpieza
Como hemos señalado, es de gran importancia limpiar el pescado tan pronto como se pueda si se quiere disfrutar de una comida sabrosa y suntuosa. Si todavía estás en el agua, es esencial mantener el pescado dentro de la nevera o en el agua hasta que estés listo para limpiarlo.
Una vez que esté listo para limpiarlo, lave el pescado en agua corriente fría para eliminar los limos. Estos son la capa protectora resbaladiza en la parte exterior del pez. Limpiar o cortar el pescado con los limos puede ser un verdadero desafío y peligroso, sobre todo si sostienes un cuchillo afilado. Entonces puedes usar toallas de papel para secar el pescado después de enjuagarlo perfectamente.
Quitar las Escalas
Aunque algunas personas cocinan el pescado sin escalarlo, no lo recomendamos. ¡Imagina lo desagradable que puede ser consumir las escamas! El primer paso para escalar el pescado es quitar las aletas. Cortar las aletas tan cerca del cuerpo como sea posible. La mejor manera de escalar el pescado es sujetarlo por la cabeza. Luego debes usar tu mano para raspar el cuchillo para mantequilla contra las escamas que bajan antes de hacer lo mismo del otro lado.
Debes usar el cubo para sostener las escamas pícaras y voladoras. Sin el cubo, las cosas pueden ser un poco más desordenadas, especialmente si estás escalando el pescado sobre el fregadero de la cocina.
Destripando el pez
Esta es la parte más desagradable y a la vez la más fácil. Sostén el pez de costado y sosténlo con tu mano no dominante. Inserte el afilado cuchillo de filete en la abertura anal cerca de la cola y lleve el cuchillo hasta la mandíbula inferior justo debajo de la cabeza. Asegúrate de no introducir el cuchillo demasiado profundo para evitar perforar los intestinos.
A continuación, debe separar la cavidad y sacar todas las tripas. Puedes usar el cuchillo para desenganchar los filamentos de las branquias de la base de la cabeza. También puedes usar una cuchara para raspar los riñones y el hígado, así como cualquier otro órgano restante. No dejes el revestimiento negro del estómago dentro de la cavidad ya que puede estropear el sabor del pescado.
Limpiando los peces
Al limpiar el pez, cortar la branquia donde se encuentra con la mandíbula inferior y mantener el pez en el espacio debajo de las branquias. A continuación, debe regar el pez con agua fría hasta que el agua se aclare.
Fileteando el pescado
Si no quiere cocinar el pescado entero, puede querer filetearlo. Simplemente divide el vientre para quitar las vísceras, así como las branquias y la cabeza. Puede quitar la cabeza cortando la cresta ósea detrás de las branquias mientras corta alrededor y abajo. También debe quitar las aletas pectorales cortando hacia la línea central del pez. Voltea el pez y haz lo mismo del otro lado.
También puedes insertar la punta del cuchillo a lo largo de la columna vertebral y cortar hasta la cola. No aplique mucha presión. En su lugar, siga la cresta natural dejando que las costillas guíen el cuchillo. Luego debes dar vuelta el pescado y hacer lo mismo del otro lado. Es importante notar que hay varias especies de peces con aletas, dientes y espinas afiladas, así que debes usar guantes y tener mucho cuidado al manipular el pescado.
Consejos adicionales
Honestamente hablando, limpiar el pescado es un asunto bastante complicado que puede dejar su cocina en muy mal estado. Así que será mejor que lo hagas al aire libre. Sin embargo, si tienes que limpiar el pescado en el fregadero de tu cocina, asegúrate de poner muchos periódicos en el fregadero. Una vez más, el olor puede ser irritante, por lo que es crucial que limpies a fondo cualquier aparato de cocina utilizado para limpiar el pescado. También debes asegurarte de que las partes desechadas se eliminen adecuadamente.
Conclusión
Ya sea que planees cocinar tu pesca en casa o en la naturaleza sobre una fogata, el pescado sólo será delicioso si lo limpias adecuadamente antes de cocinarlo. Sin embargo, preparar y limpiar el pescado puede ser un esfuerzo intimidante si no sabes cómo hacerlo. Afortunadamente, limpiar un pescado no es tan complicado. Siga el proceso descrito anteriormente y estará mucho más cerca de disfrutar de una comida saludable y deliciosa.
