Cómo limpiar un pez

Aprender a limpiar un pescado puede ser una habilidad extremadamente útil para los pescadores después de un exitoso viaje de pesca. Dado que este proceso se realiza mejor dentro de las dos horas siguientes a la captura, conocer los pasos para limpiar un pescado correctamente puede preservar la carne del mismo y mejorar su sabor.

Cuando limpias un pescado antes de cocinarlo, hay algunos procedimientos comunes de referencia. Seguir los métodos que explican cómo limpiar un pescado ayudará a garantizar su seguridad y a reducir las posibilidades de que el pescado se contamine. En las secciones siguientes encontrará más información sobre los pasos para la limpieza de un pescado.

¿Cómo te preparas para limpiar un pescado?

Antes de empezar a limpiar un pez, hay que hacer ciertos preparativos. Después de que el pescado muere, se estropea rápidamente, por lo que es importante conservar cada captura en hielo hasta que estés listo para limpiarlo. Averiguar cómo limpiar un pescado es un proceso complicado que se maneja mejor en el exterior, si es posible.

Si planeas destripar un pez, sigue las siguientes instrucciones.

  • Prepare una mesa en el exterior y cúbrala con una cubierta de mesa desechable. También debe tener agua limpia a mano mientras se completa este proceso. Si tiene acceso a una manguera cerca, colóquela junto a su estación de limpieza.
  • Recoge todos los suministros que necesitarás para limpiar un pescado antes de cocinarlo, y estos suministros incluyen todo lo siguiente:
  • Al menos un cubo para los residuos
  • Si no tienes acceso a una manguera, prepara otro cubo de agua limpia para enjuagar
  • Un cuchillo afilado para cortar
  • Un enfriador o contenedor de hielo para mantener fría la carne fresca de pescado
  • Un utensilio o cuchillo para escalar, para peces con escamas
  • Un par de alicates para peces con piel
  • Guantes, si se prefiere

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¿Cómo se limpia el pescado con escamas?

Estás listo para dar los siguientes pasos para la limpieza de los peces una vez que termines de montar la estación de limpieza. Limpiar un pez con escamas puede ser difícil, pero la práctica te convertirá en un experto. Revise las siguientes pautas para ayudarle a comenzar a limpiar un pez con escamas.

  • Saque el pescado del recipiente con hielo y colóquelo en la mesa. Sólo retire un pez a la vez para mantener el otro fresco y fresco mientras lo limpia.
  • Escale el pez con un cuchillo o una herramienta de escalar sosteniendo la cabeza firmemente y raspando las escamas en cortos golpes, comenzando desde la cola y avanzando hacia las branquias. Con la cantidad correcta de presión, las escamas deben aflojarse y desprenderse. Las aletas de los peces pueden ser afiladas, así que asegúrate de manejar estas áreas con precaución.
  • Voltea el pez y escama el otro lado una vez que hayas quitado todas las escamas del primer lado. Asegúrate de quitar las escamas alrededor de las aletas y las zonas de la garganta.
  • Después de escalar, enjuague el pez con agua limpia. No utilice agua a alta presión, porque la carne del pescado es tierna.
  • Ponga el pescado dentro de una nevera en hielo hasta que esté listo para destriparlo.

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¿Cómo se limpia el pescado con la piel?

Algunas especies de peces tienen piel en lugar de escamas, por lo que el proceso de limpieza de una captura es ligeramente diferente. Para limpiar estos tipos de peces, hay que seguir los siguientes pasos:

    • Saque un pez a la vez de la nevera de hielo y colóquelo en la mesa sobre su vientre.

Haz una incisión detrás o debajo de la aleta dorsal o sobre el lomo del pez. Sostén la cabeza mientras haces esto. Si lo desea, puede cortar las aletas ventral (parte inferior frontal) y dorsal (parte superior), lo que puede ser útil cuando se trabaja con peces espinosos.

  • Haz un corte superficial y perpendicular a lo largo de la columna vertebral. Tenga cuidado de que su cuchillo no rompa la columna vertebral.
  • Ponga el pescado de un lado y pele la piel del pescado con las pinzas. Agarra la piel donde cortaste a lo largo de la espina dorsal con las pinzas y tira de la piel hacia la cola. Da la vuelta al pescado y repite este paso. Si la piel es difícil de pelar, ayuda a liberarla con un cuchillo. Los pequeños restos de piel pueden ser removidos con los dedos.
  • Enjuague el pescado suavemente con agua limpia y colóquelo de nuevo en la nevera para que se mantenga frío hasta que esté listo para comenzar el proceso de evisceración del pescado.

¿Cómo se limpia un pescado antes de cocinarlo?

Después de seguir los pasos para limpiar un pescado, puedes comenzar el proceso de limpiar la captura antes de cocinarla. Los órganos internos y los huesos no son buenos para comer, así que hay que quitar estas partes del pescado. Para obtener instrucciones detalladas sobre la limpieza de un pescado, revise los pasos que se indican a continuación:

    • Sostenga o coloque el pez boca arriba e inserte una pequeña porción del cuchillo de filetear en el ano cerca de la cola del pez. Cortar suavemente a lo largo del vientre desde la cola hasta la garganta. Tenga cuidado de no cortar los órganos.
    • Utiliza tus dedos para extender la cavidad abdominal del pez, y luego alcanza el interior del pez para sacar las entrañas. Deseche estas en el cubo de basura.

Enjuague la cavidad con agua limpia, así como el exterior del pez. Una manguera o un grifo es lo mejor para este paso, si está disponible.

  • Si se prefiere, retire la cabeza del pescado antes de prepararlo para cocinarlo.

Mientras limpias tu pescado, ten en cuenta que la boca, las branquias y las aletas de los peces pueden ser afiladas. Luego, después de completar los pasos anteriores que explican cómo limpiar un pescado, puede proceder con los preparativos para su sabrosa comida.

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