Cómo filetear un pescado

Muchas personas disfrutan de la pesca, ya sea con fines recreativos o por una razón profesional, el deporte puede ser relajante y proporcionar a los pescadores una sabrosa comida al final del día.

Si has decidido cocinar tu captura, hay obviamente una etapa de preparación antes de que cualquier cocción pueda comenzar, y aunque podrías simplemente tirar el pescado entero al fuego, por así decirlo, es preferible filetear el pescado primero.

Para asegurar que el pescado se filetee correctamente, es importante seguir algunos pasos, que vamos a explicar completamente en este artículo. Puede que se necesiten unas cuantas carreras de práctica para reducir la habilidad a una T, pero siguiendo estos sencillos pasos, serás capaz de filetear un pescado con confianza en muy poco tiempo.

Cómo filetear un pescado

1. Limpia tu área de trabajo

Antes de comenzar cualquier parte del proceso de fileteado, es esencial asegurarse de que su espacio de trabajo está limpio y libre de cualquier tipo de residuos. Esto es importante para cualquier preparación de alimentos, pero particularmente con el pescado, que es un producto que se puede estropear fácilmente cuando se expone a cualquier bacteria. Tener un área de trabajo limpia también puede contribuir a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.

Ahora veamos los pasos para filetear el pescado.

2. Desangrar a los peces

Después de atrapar el pescado, debes comenzar el proceso de inmediato desangrando el pescado. Esto se puede hacer haciendo una pequeña incisión debajo de la branquia y rápidamente rompiendo la cabeza del pez hacia atrás para cortar la columna vertebral. Una vez hecho esto, se debe pasar un hilo o cuerda a través de las branquias y fuera de la boca y permitir que el pez sangre. Este es un paso vital ya que saltarse esta parte puede resultar en una pérdida de sabor en la carne así como crear un espacio de trabajo bastante desordenado cuando se trata de la parte de fileteado de la tarea.

3. Poner el pez en hielo

Una vez que el pescado se desangra lo suficiente, debe ser colocado en hielo para conservar la frescura. No lo saque del hielo hasta que esté listo para completar los siguientes pasos.

4. Desincrustar el pez

Puede elegir descalcificar el pescado en este punto o puede preferir quitar la piel entera más tarde en el proceso. Para aquellos que deseen descalcificar ahora, esto se puede hacer rápida y fácilmente raspando el lomo de un cuchillo desde la cola hasta la cabeza del pescado.

5. Quitar las tripas

La siguiente fase del proceso es quitarle las tripas a los peces. Esto puede parecer un proceso espantoso, pero se puede hacer rápida y eficientemente. Se debe comenzar haciendo un agujero en el área del estómago del pez. Comienza por la cola y pasa el cuchillo a lo largo del estómago, hasta la cabeza, esto te permitirá abrir el pescado. Es una mejor opción usar guantes mientras se quitan las tripas a mano y se deshacen de ellas. Una vez que se han quitado todas, puedes usar agua fría para enjuagar el interior del pez y eliminar los últimos restos.

6. Vuelva a limpiar su área de trabajo

Al eviscerar los peces es vital que se realice otra limpieza del área de trabajo una vez que las vísceras se hayan tirado, pueden contener bacterias que son dañinas y al limpiar el área una vez más, se elimina el riesgo de infección.

7. Deshazte de las tripas de pescado

También es posible realizar la evisceración mientras aún se está en la orilla del agua, pero vale la pena señalar que el olor de las tripas puede atraer a los depredadores más grandes y por lo tanto la eliminación adecuada es importante.

8. Quitar la cabeza del pescado

A continuación vamos a quitar la cabeza del pez, esto se puede hacer usando un cuchillo afilado para cortar la cabeza exactamente donde se encuentra con las branquias. Cortar a través de la espina dorsal puede requerir un poco de esfuerzo extra, pero usar un cuchillo de buena calidad debería hacer el proceso relativamente fácil. La cabeza del pescado puede ser tirada o mantenida congelada para su uso en la elaboración de un caldo o sopa.

9. Quitar las aletas

Usando unas tijeras afiladas, ahora puedes quitar las aletas y desecharlas apropiadamente.

10. Filete El Pez

Es hora de comenzar el proceso de fileteado. Necesitará su cuchillo afilado una vez más y debe comenzar insertando el cuchillo en la cola de la columna vertebral y pasarlo a lo largo de la columna hasta la cabeza. Mientras corta, vale la pena levantar el filete para asegurarse de que su corte se mantenga recto. Al hacer el corte, no debe utilizar un movimiento de aserrado ya que se desgarrará la carne, un movimiento suave de corte producirá un corte mucho más agradable del filete.

En esta etapa no se recomienda cortar las costillas, sino trabajar alrededor de ellas y su forma.

11. Repita al otro lado del pez

Una vez que el primer filete ha sido cortado con éxito, se puede repetir el proceso en el otro lado del pescado teniendo cuidado ya que el pescado será más resbaladizo esta vez debido a la eliminación del primer filete. Es posible que le resulte un poco más difícil con el segundo lado ya que el pescado también será mucho menos voluminoso y más difícil de agarrar, por esta razón es importante tomarse su tiempo para asegurar un buen corte.

Ahora es el momento en que puede cortar su filete en filetes si así lo desea, o dejarlo como está si prefiere un filete completo.

12. Quitar los huesos de los peces

Cuando se come el pescado no se desea la presencia de espinas, por lo que en esta etapa es importante revisar el filete para detectar cualquier espina restante, que luego puede ser removida usando un cuchillo para deshuesar o un par de pinzas. Descarte las espinas de manera apropiada.

13. Quitar la piel del pescado

Es perfectamente seguro consumir la piel del pescado, pero mucha gente prefiere que se la quiten. Si este es el caso, la piel puede ser fácilmente removida usando un cuchillo para hacer un corte donde la piel se encuentra con la carne, entonces se puede cortar lentamente la piel moviendo el cuchillo a lo largo de la parte inferior mientras se mantiene un agarre firme en la piel.

14. Quitar la grasa de pescado

Para aquellos que sólo han comprado su filete de pescado ya preparado, puede ser sorprendente saber que hay una cierta cantidad de grasa en el pescado. Es en este punto donde la grasa puede ser removida con un cuchillo, aunque si te gusta comerlo, no es para nada dañino.

15. Enjuague su pescado

La etapa final es enjuagar los peces bajo agua fría para eliminar cualquier bacteria u otros desechos que puedan estar presentes. El pescado puede ser cocinado inmediatamente, enfriado o congelado para su uso posterior. Si se mantiene en la nevera, el pescado permanecerá perfectamente bien durante dos días, pero debe mantenerse en hielo. Para el pescado que ha sido congelado, puede ser consumido hasta tres meses después.

Conclusión

Tanto si llevas muchos años pescando como si eres totalmente nuevo en la pesca, aprender a filetear un pescado es una gran habilidad para cualquier pescador. Siguiendo esta sencilla guía se asegurará de que su pescado sea fileteado al mejor nivel, dándole una comida sana, sabrosa y autosuficiente!

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